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Para um concurso gastronômico...



Sushi brasileirinho


Arroz para sushi
Feijão preto cozido e temperado
Paio selado
Laranjas
Folhas de couve escaldadas
Pimenta dedo de moça
Temperos para vinagrete



Trocando gastronomias com Henrique (amante de azeites, temperos e sushis) surgiu a idéia do sushi de feijoada...

Para testar sua validade-sabor, convidei Lorena, filha postiça (será o nome?) e amiga da faculdade para realizarmos a experiência gustativa.

Mise en place* preparado a rigor com sudares**, ingredientes frescos, hashis**, woks*** e tiwans**...

Cheiros e sabores espalhados em pequenos potes lembravam as caixinhas da memória em que vamos acomodando nossos saboreios da vida.

Lugar para o azedo, o doce, o salgado e o amargo...****

Separados, cada ingrediente-acontecimento com seu sabor, mas acompanhados, exibem-se em texturas-realizações-sensações tão únicas...

De recheio...supremes de laranja, paio à pont-neuf* e creme de feijão...que davam cor ao verde-branco, como os povos imigrantes imprimem cores à cultura brasileira.

O creme de feijão como recheio diluiu o sabor da preparação se assemelhando ao imigrante japonês que hoje nos confunde: é japonês-brasileiro ou brasileiro-japonês?

Interessante como o sabor se alterou quando o creme foi acomodado no leito da couve, antes do arroz...

Entre “agoras, sim, mãe!” e “experimenta, filha!” construímos o objeto do projeto.

Eu olhava pra ela...e ela, pra mim...

E ríamos da nossa grande brincadeira-aventura gastronômica...

...e a grande diversão ficou na cozinha...

O concurso? Esse não vingou!

Mas o cultivo da amizade, a exploração de sabores e a troca de saboreios... foi a nossa homenagem aos 100 anos de imigração japonesa...















Mirepoix



* Ione Teichmann – Tecnologia Culinária

** Hiroko Urakami – Japanese Family-Style Recipes

*** Coleção A Grande Cozinha – Cozinha na panela Wok

**** Prof. Dr. Luís Fernando Santos Escouto – Educação para o sabor